深圳廚房設計之開放式廚房

      開放式廚房有不同的開放方法——可進入的參觀方式或隔窗觀看的方式。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的就餐環境。由于開放的方式，客人起到監督的作用，促進了員工的管理工作。

      開放式廚房需要具備多種條件：有足夠大的廚房空間面積；所用設備設施先進；操作技藝規范；員工管理工作上乘；設備布局流暢寬敞；較好的裝修裝飾效果；經營者的實力與魅力。

     開放式廚房具有一下特點：

     1、主副食、涼菜、洗碗消毒完全開放，視野開闊，一覽無余。

     2、在廚房區與售賣區有一道玻璃隔斷，主要是隔斷爐灶的噪音和油煙熱氣。

     3、主副食、涼菜批量銷售與點單銷售同時進行，售餐區保證正常選擇式份飯售餐。廚房根據單點制作，隨點隨做，互不影             響。把零點飯店的部分機制引入食堂，增強食堂的競爭力。

     4、取消了備餐間，從廚房直接送到售餐區，縮短了送餐距離。售餐員邊售餐、邊傳菜、邊收款、不用增加工作人員。

     5、在管理與競爭機制上有較大的創新，后廚物質供應集中管理，全部實際記賬核算，根據銷售額，實行效益獎勵制度。

     6、風味檔口分流就餐壓力，與食堂形成競爭，起到相互促進作用。