商用電磁爐研發成功并開始投入市場后，與傳統明火爐結下世仇般的孽緣，廚師習慣使用傳統明火爐，商家推薦電磁爐。其實這些原因不是最重要的，最終拼比的是節能減排效果，畢竟全球氣候變暖這個事實擺在眼前，那我們今天簡要探討一下商用電磁爐為什么比傳統明火爐還要節能?

    釋疑：事實使用是可以證明：商用電磁爐使用比燃油爐省40~50%，比燃氣爐也省50~60%，是真正的節能環保高效產品。

商用電磁爐

    節能原因一即熱效率的不同：商用電磁爐熱效率為81~95%，傳統煤氣爐卻僅在30-40%。

    A：傳統的明火爐因為其使用燃料進行燃燒的特點，燃燒實際上也就是某種程度上的爆炸效應，則必須要有燃燒氣體進行排放，在弧型鍋底表面的熱吸收利用率（約只能吸收30~40%）的制約下，從而造成大量剩余熱量（約只能吸收60~70%）隨燃燒氣體的排放而從煙囪口排放掉。

    B：最簡單證明傳統的明火爐余熱大量排放的例證就是：

    例證1：有的爐灶設備是配有余熱水池和煙囪的，想想那么大一池水，都能靠那煙囪排放余熱即使是在冬天都能加熱到能夠沖涼的溫度（約40~50℃或以上），而且這余熱的利用還并沒完全，因為那煙囪排放氣體的溫度仍可達到180~190℃左右，就可想而知那排放余熱量是有多大！

    例證2：若是那種沒有煙囪而采用爐后擋水板上方直排的爐灶設備，余缺排放量的感受對廚師來說更是清楚什么叫水深火熱的滋味！

    C：大功率電磁爐徹底改變加熱方式，它是一種通過使高頻電流通過線圈從而產生高頻磁場，對與之嚴格對應的專用鍋材料里的鐵原子直接感應，增加鐵原子的運動能量和速度，造成強烈的鐵原子互相激蕩從而表現為專用鍋面直接迅速升溫，達到加熱煮食的效果！其沒有主觀余熱排放需要，幾近“0”排放，只有稍許做功散熱需求；

    D：經測試表明：此種商用電磁爐的熱吸收利用率，對煮水而言是約81%，對加熱其它食物而言是約90~95%！

    原因2：燃油燃氣不可再生資源會持續上漲，漲幅頗大；電價相對穩定。

燃料價格的現價及增漲趣勢的不同：

    A：傳統燃料如柴油、液化石油氣、天然氣的市場價格時時受國際原油價格猛漲的影響不斷高漲已是事實，目前的高油價并非終點，只視乎國家何時受不住壓力放開政策而已；

    B：按目前多種跡象表明：國際上，要求國家必須提高油價以體現不可再生資源貴重性，從而達到善用和節約能源，實現緩和供求關系，幫助減緩油價迅猛上漲幅度；而為了配合這種壓力，國內政策上除了明顯的提高油價外，燃油稅的實施更有可能很快成為現實；若真的是這樣，則燃料成本的增加就難于估計了！

    C：相反在電力資源發展上，隨著國家電力系統投資的深入和成效日現，供電缺口比例是日趨緩和，據最新調查顯示，今年下半年的最大供電缺口比例只為9.5%左右，事實上多數情況下都只是錯峰警告而已！再即使真的停電，除了自身發電機補充外，還可以設計采用無鼓風機燃氣爐暫時頂替一天半天并不影響大局！

      深圳廚具真誠感謝原文著者