深圳廚具廠在為深圳廚房排煙工程做規劃設計的時候，由于廚房結構空間的限制，各種管道的設計，路徑走向、截面積的大小，大多沒有選擇余地。選取通風機成為決定系統的性能和工作效率的關健。首先應在技術指標上保證運行可靠；其次要考慮經濟實用。要達到這一目標，應首先對系統認真地分析計算，只有在風量、管道、風速、阻力等參數計算比較準確的前提下，根據計算的數據選取通風機。才會使通風機在系統中工作達到最佳狀態。使系統排煙效果好，又節省能源，降低使用成本。在實際工程設計中，應該根據以下步驟選取風機。
一般廚房常用通風機主要是軸流式與離心式兩大類通風機。首先根據管路阻力計算，根據需要的全壓指標確定通風機類別系列。離心通風機排風壓力較大，軸流通風機排風壓力較小，可以根據管路系統的全壓指標需要選用風機類別、系列和型號。管路稍長一點的要考慮離心風機。
同一類別的通風機中有多種系列。在廚房排煙通信系統中，通風機根據排風氣體大致有三種不同的用途攙油煙、播蒸汽、送新風，要根據所要輸送的氣體特W用風機的系列。要結合實際用途，尋找符合需要的通風機系列型號。技術說明書中對系列風機構造特點、用途、性能都有具體說明。查看風機產品樣本與技術說明書，尋找風量Q、全壓P兩項指標滿足需要的風機型號，確定風機的機號、轉速、傳動方式、出口方向及電動機型號與功率。
在選取通風機的全壓和排煙風量時，要略大于計算數據。應根據以下因素考慮：
(1)通風機的風量要在計算總風量上附加管道與設備的漏風量。全部為正壓的系統可以少加或不加，負壓管道要加1o%的漏風量。如果管道中磚砌管道較長，還要多增加漏風量。如在風量計算中已經附加了漏風系數，可按計算風量選取通風機風量。
(2)考慮到計算有誤差、施工時有變動與誤差、系統長時間使用性能下降的問題，采用定轉速通風機時，在系統計算的壓力損失的基礎上，風壓再增加10%-15%的余量。
(3)對于比較復雜的系統，還需要對電動機的功率進行核算，防止偏差太大。電動機的功率過小，就會排煙效果不好，長時間工作過熱，縮短電動機工作壽命I電動機的功率過大，就會增加無效功耗。
(4)采用變頻通風機時，通風機的風壓以計算系統總壓力損失為風機的風壓，確定電動機的功率時，應在計算值的基礎上增加15%～20%的余值。
4.選取效率最高的通風機
在滿足所需要的風量和風壓條件下，通常可能有幾種不同型號。不同的尺寸及不同轉速的通風機。查看選中型號的風機工況表中的工況點，或對應的通風機性能曲線，在這幾種型號風機中，挑選一種最適合系統的、能在高效率下工作的風機。風機的工作點應在效率特性曲線的高點或高效率范圍內，不要超出此性能表范圍口通風機選用的設計工況效率，不應低于風機最高效率的90%。風機的工作點就是風機的工作曲線與管路的特性曲線的交點。
5.綜合考慮多項技術指標
在上述正確選擇基礎上。，還要在噪音、通風機外形尺寸、重量、出口方向、安裝方式等各方面比較分析，根據具體要求W滿足環境條件的通風機。
上述介紹的具體選取通風機的方法，主要突出了廚房排煙通風的特點。使相關人員對選取通風機的方法及注意事項有初步的認識。選取通風機還有兩種較為簡單的辦法茗一種方法是將計算的壓力損失與排風量、風機的用途提供給風機生產廠，請廠家的技術人員選配風機，第二種方法是從網上下載選用風機的軟件，把相關的數據輸入后就可以得到相應的風機型號。