廚具廠為各類餐廳配置的商用廚房設(shè)備是不一樣的，具體該如何配置廚房設(shè)備要取決于就餐人數(shù)多少，是用大炒爐還是小炒爐等，那么，一下為大家分析員工餐廳等集體餐廳是如何配置廚具設(shè)備的：
a.廚區(qū)設(shè)備:
1.熱食調(diào)理區(qū)-中式鼓風(fēng)大炒爐.快速爐.自動進(jìn)水式鼓風(fēng)蒸爐或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽鍋爐).矮湯爐.蒸汽式雙層鍋(搭配蒸汽鍋爐).油炸爐.電烤爐.旋風(fēng)烤箱.多功能蒸烤箱.煎板爐.煮飯鍋/或自動煮飯?jiān)O(shè)備.五味配料臺車。
2.面食調(diào)理區(qū)-煮面機(jī).高湯爐.雙口爐.自動進(jìn)水式鼓風(fēng)蒸爐或蒸汽式蒸臺(搭配蒸汽鍋爐).作業(yè)調(diào)理臺.工作臺下冰箱.水槽.鹵味鍋.鹵味臺.海產(chǎn)爐.置物架。
3.沾板配菜處理區(qū)-配菜工作臺下冰箱.水槽.作業(yè)臺上方置物架.配菜盤置放臺架.微波爐.切肉機(jī).絞肉機(jī).攪拌機(jī).打汁機(jī).切菜機(jī).立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱。
4.中央作業(yè)排菜臺(打火臺)區(qū)-三層工作臺.雙層工作臺.水槽.碗盤保溫柜.作業(yè)臺上置物架.保溫飯鍋臺。
5.準(zhǔn)備區(qū)-組合式冷凍庫/冷藏庫.立式冷藏冰箱.立式冷凍冰箱.魚肉處理槽臺.蔬果處理槽臺.四層置物架.壁架.制冰機(jī). 生飲水凈水系統(tǒng).工作臺.開水機(jī).冰水機(jī).推車等。
6.污餐具清洗區(qū)-殘?jiān)謇碜鳂I(yè)臺.分類浸泡水槽.自動洗碗機(jī).干凈碗盤整理工作臺.碗盤架.熱水器或熱水鍋爐.排汽罩.排汽風(fēng)車風(fēng)管.污餐具回收車。
7.排油煙設(shè)備-濾網(wǎng)式排煙罩.水洗式排煙罩.排煙風(fēng)車.水洗式排煙風(fēng)車.排煙風(fēng)管.油煙靜電環(huán)保處理機(jī).油脂截留器
8.不銹鋼水溝.水溝蓋.油脂截留濾渣槽。
9.煙罩內(nèi)簡易消防滅火控制系統(tǒng)(需符合最新消防法規(guī))。
10.瓦斯表.瓦斯自動遮斷閥.瓦斯自動遮斷控制箱.瓦斯偵測器.偵煙器.地震傳感器。
b.配膳區(qū)設(shè)備:保溫配膳臺/防塵罩.冷熟食配膳臺/防塵罩.素食配膳臺/防塵罩.蒸食配膳臺/防塵罩.燉品臺.保溫飯鍋臺.保溫湯臺.碗盤保溫臺柜.備品保溫車。
c.吧臺區(qū)設(shè)備:飲料冰箱.水果冰箱.甜點(diǎn)冰箱.果汁機(jī).開水機(jī).咖啡機(jī).蛋糕柜.洗杯機(jī).水槽.工作臺.制冰機(jī).生飲水凈水器.自動販賣機(jī)等。
一般情況可根據(jù)以上提供的基本數(shù)據(jù)進(jìn)行配置。