廚房需要新風系統，特別是大廚房更需要，因為商用廚房設備的擺放是經過精心設計的，工作區域大，所以補風是必不可少的。補風系統是需要計算，不能隨意增加風量或減少風量。在實際運用中，常常要擴大分析范圍。由于廚房補充自然風常常是以自然風庫，餐廳的氣流流向廚房，餐廳就會出現負壓，如果餐廳不補充新風，又只有餐廳大門可以進自然風，就會增加大門自然風的流量。當餐廳大門風速超過3m/s時，就要考慮平衡餐廳負壓、增加餐廳新風量的問題。一般餐廳都有通風設備，在計算時就要考慮廚房排煙對廚房的新風量的影響，適當增加餐廳的新風量。根據平衡流量計算確定應該增加的新風量。從環保節能角度考慮，餐廳不應該有室外向內的自然風，冬天會有效多冷空氣流入餐廳，使餐廳門口溫度急劇下降，夏天又會有熱氣涌入，都會影響傳統的舒適效果，也會造成能耗損失。這就需要把廚房補新風轉嫁為餐廳補新風。表面上看來能耗是一樣的，但實際效果上還是具有一定優勢的。

把自然風補充到廚房的風量，作為餐廳的排風量，增加了餐廳的新風量，可以減少餐廳的排風量。換氣的效果與風量還要維持在平衡的狀態。減少餐廳的排風量就是節約了部分能耗。

室外補充的新風，冬天冷，夏天熱，溫差比較大。尤其新風散流口位置不合適時，對后廚人員的工作造成影響。餐廳通風系統也是按比例換氣，把餐廳的空氣，按比例排出一部分。把餐廳已經經過加溫或降溫的空氣直接排到室外浪費能源。應充分利用餐廳氣流熱能與冷能，對能源進行再利用。

從室外向廚房補充的新風不經過凈化處理，做廚房工程的人都知道，這樣總是會吹入灰塵微粒，入管道風速處理不好，還會把管道內的灰塵塊吹入廚房，污染食品。把餐廳作為風庫，餐廳棚上空間比較寬松，風道可以做得比較大，氣流便于控制，排入的新風比較潔凈，經過餐廳的空氣，就不會有灰塵，有利于改善廚房環境與衛生條件。