廚房設備安全管理
　　
　�。�1）廚房人員應精通各種機械設備的使用方法和操作標準。嚴格按照操作規程操作各種機械設備。不得隨意更改操作規程，嚴禁非法操作。一旦設備開始運行，操作人員不得隨意離開現場。操作過程中應隨時注意電氣設備的高溫操作。機器運轉及油溫變化，發現事故及時停止運轉，及時報告大廚或經理，發現故障時可隨意拆卸設備，及時報告修理，并由專業人員修理。
　　
　　（二）對廚師使用的各種刀具，應當嚴格管理，嚴格使用，嚴格按照要求擺放。不使用時，應將它們固定在固定位置，不應隨意使用它們來恐嚇他人或用刀指著他人。刀具歸檔后應存放在固定位置。廚師不準隨意把刀從廚房拿出來。
　　
　　（三）廚師專用個人專用刀不使用，不得隨意借給他人，或者嚴禁隨意放置，否則，刀具持有人應當對其造成的不良后果負責。
　　
　�。�4）各類廚房設備應由專門人員管理，其他人員不得隨意移動，定期檢查廚房內各種設施，及時排除安全隱患。
　　
　　（5）每天下班前，逐一檢查油、閥、氣、氣開關、電源開關的安全性。如果發現問題，應及時修復。嚴禁私自處理。
　　
　�。�6）禁止用濕布擦拭電源開關，不得私自連接電源，不得使用有故障的設備。下班后要做好電源和門窗閉鎖檢查工作。
　　
　�。ㄆ撸┱莆諒N房、餐廳消防設施和消防設備的位置和使用情況，認真檢查供電線路，及時向上級報告用電超載、電線老化現象。
　　
　�。�8）使用酒精爐時，切勿在燃燒的酒精爐內加入酒精，酒精不應與火源接觸。
　　
　　（9）對于油煙機和油煙機，應定期進行清潔。清潔廚房時，不要將水噴到電器開關上，以防電器短路起火。
　　
　�。�10）油炸時應注意控制油溫，防止油鍋著火。
　　
　�。�11）廚房夜班工作前應仔細檢查，滅火，關閉所有油門、氣閥，無漏油、漏氣現象。
　　
　　（12）保持工作環境清潔，清除工作臺上的各種油污，并定期清洗抽油煙機。