一、廚房設備平面布置原則：
　　
　　1.符合消防衛生環境。
　　
　　制作食品、用具時，應當保持新鮮，分別煮熟，并將污物、清潔劑隔離開，冷熱分開。
　　
　　用戶可以提供能源：如鍋爐蒸汽、柴油、燃氣、電力（220 V/380 V）。
　　
　　2.廚房的平面結構、尺寸和空間高度。
　　
　　3.用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。
　　
　　4.廚房工作區的劃分和功能，主要設備配置1，區分標準中餐廳的工作。
　　
　　（1）操作區：根據廚房平面圖和設備配置，有些還可分為紅箱操作區、烹飪區、烘焙區等，其功能是滿足既定的烹飪、烹飪工藝要求。
　　
　　（2）粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
　　
　　（3）完成菜區加工：其功能是根據菜系的要求改變生料。
　　
　　（4）白盒區：功能為面粉、食品調合、壓制、工藝拼裝、板材拼裝等。
　　
　　（5）冷藏區：用于貯存生熟易腐食品。
　　
　　經營范圍：粵式廚房，其烹飪工藝包括烹調、腌（烤）鹵、火炒，以燒蠟和烹飪為主。其操作區域內必要的設備有：炒鍋、蒸汽爐、香腸粉爐、湯爐、矮化窯、烤豬爐、烤鴨爐、蒸汽爐或蒸汽柜。四川廚房以炒菜為主，輔以煨蒸。其操作區域內必要的設備有：強力鼓風炒鍋、電飯煲、蒸煮爐或蒸汽柜矮化爐。