建造廚房不僅僅是建造廚房或購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的問(wèn)題
發(fā)布時(shí)間:2020-01-20 14:04:12 | 人感興趣 | 評(píng)分:3 | 收藏:
研究廚房的組成,就是研究廚房的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)。這是新店老板必須知道的第一個(gè)問(wèn)題,廚房設(shè)計(jì)師也很清楚這一點(diǎn)。要建立廚房,必須根據(jù)管理方案確定廚房的基本功能,每個(gè)基本功能包括哪些指標(biāo)內(nèi)容,需要多少投資。不同餐飲行業(yè)的廚房,工藝不同,流程不同,所需的設(shè)備也不同,廚房設(shè)備不同,按照分工劃分的工作室也不同。廚房大,就餐量大,需要更多的設(shè)備,更多的員工,更精細(xì)的分工,設(shè)置了更多的工作間,廚房的組成更加復(fù)雜。在建造廚房時(shí),有太多的細(xì)節(jié)需要考慮,而且往往沒(méi)有得到徹底的考慮。而且,廚房規(guī)劃是一個(gè)權(quán)衡操作的過(guò)程,不同的人有不同的思維和判斷,因此考慮的角度也不同。因此,有必要認(rèn)真研究和借鑒現(xiàn)有的理論和經(jīng)驗(yàn)。
以下問(wèn)題的答案是從基本構(gòu)成中理解廚房并逐一分析內(nèi)容。可以看出,建造廚房不僅僅是建造廚房或購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的問(wèn)題。
廚房所需的廚房設(shè)備
廚房的基本組成
從規(guī)劃設(shè)計(jì)的角度分析廚房的組成,不僅是對(duì)室內(nèi)各種廚房設(shè)備安裝的理解,而且必須深化對(duì)主導(dǎo)廚房運(yùn)作的工作流程的分析。因此,了解廚房的組成,不僅要看可見(jiàn)的硬件組成的廚房,而且要看不可見(jiàn)的部分的廚房流程規(guī)劃。盡管廚房有很大的差異,但一個(gè)功能齊全的廚房必須有五個(gè)基本部件。
(1)場(chǎng)所空間
大廚房可分為車間、車間或小廚房只能。在這一帶。有各種儲(chǔ)存、洗滌、加工、熟化等功能部件的設(shè)置。在規(guī)劃設(shè)計(jì)中,如果必要的區(qū)域或零件不能單獨(dú)定位,可以考慮借用。例如,小廚房不能設(shè)置倉(cāng)庫(kù)和備用室,米粉、蔬菜要洗、炒菜,放在架子上或工作臺(tái)上,就是借空間存放,也要實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的功能部件。
(2)設(shè)備工具
確保各種廚房設(shè)備,烹飪機(jī)械,工具,餐具的制作和加工。
(3)配套設(shè)施
能源供應(yīng),電力供應(yīng),供水,排氣通風(fēng),空調(diào),消防,安全,通訊等設(shè)施。
(4)專業(yè)員工
廚房工作人員具有各種專業(yè)技能,是決定廚房操作的主體。
(5)工作流程
廚房有多種工作流程,如人員、物品、信息、管理等。在廚房的每個(gè)空間,每個(gè)過(guò)程按照時(shí)間順序和傳輸路徑進(jìn)行自己的工作。物流還包括各種工作流程,如配料、膳食、餐具和廢物,并有嚴(yán)格的順序流程原則。
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