研究廚房的組成，就是研究廚房的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)。這是新店老板必須知道的第一個(gè)問(wèn)題，廚房設(shè)計(jì)師也很清楚這一點(diǎn)。要建立廚房，必須根據(jù)管理方案確定廚房的基本功能，每個(gè)基本功能包括哪些指標(biāo)內(nèi)容，需要多少投資。不同餐飲行業(yè)的廚房，工藝不同，流程不同，所需的設(shè)備也不同，廚房設(shè)備不同，按照分工劃分的工作室也不同。廚房大，就餐量大，需要更多的設(shè)備，更多的員工，更精細(xì)的分工，設(shè)置了更多的工作間，廚房的組成更加復(fù)雜。在建造廚房時(shí)，有太多的細(xì)節(jié)需要考慮，而且往往沒(méi)有得到徹底的考慮。而且，廚房規(guī)劃是一個(gè)權(quán)衡操作的過(guò)程，不同的人有不同的思維和判斷，因此考慮的角度也不同。因此，有必要認(rèn)真研究和借鑒現(xiàn)有的理論和經(jīng)驗(yàn)。
　　
　　以下問(wèn)題的答案是從基本構(gòu)成中理解廚房并逐一分析內(nèi)容。可以看出，建造廚房不僅僅是建造廚房或購(gòu)買(mǎi)設(shè)備的問(wèn)題。
　　
　　廚房所需的廚房設(shè)備
　　
　　廚房的基本組成
　　
　　從規(guī)劃設(shè)計(jì)的角度分析廚房的組成，不僅是對(duì)室內(nèi)各種廚房設(shè)備安裝的理解，而且必須深化對(duì)主導(dǎo)廚房運(yùn)作的工作流程的分析。因此，了解廚房的組成，不僅要看可見(jiàn)的硬件組成的廚房，而且要看不可見(jiàn)的部分的廚房流程規(guī)劃。盡管廚房有很大的差異，但一個(gè)功能齊全的廚房必須有五個(gè)基本部件。
　　
　　（1）場(chǎng)所空間
　　
　　大廚房可分為車間、車間或小廚房只能。在這一帶。有各種儲(chǔ)存、洗滌、加工、熟化等功能部件的設(shè)置。在規(guī)劃設(shè)計(jì)中，如果必要的區(qū)域或零件不能單獨(dú)定位，可以考慮借用。例如，小廚房不能設(shè)置倉(cāng)庫(kù)和備用室，米粉、蔬菜要洗、炒菜，放在架子上或工作臺(tái)上，就是借空間存放，也要實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的功能部件。
　　
　　（2）設(shè)備工具
　　
　　確保各種廚房設(shè)備，烹飪機(jī)械，工具，餐具的制作和加工。
　　
　　（3）配套設(shè)施
　　
　　能源供應(yīng)，電力供應(yīng)，供水，排氣通風(fēng)，空調(diào)，消防，安全，通訊等設(shè)施。
　　
　　（4）專業(yè)員工
　　
　　廚房工作人員具有各種專業(yè)技能，是決定廚房操作的主體。
　　
　　（5）工作流程
　　
　　廚房有多種工作流程，如人員、物品、信息、管理等。在廚房的每個(gè)空間，每個(gè)過(guò)程按照時(shí)間順序和傳輸路徑進(jìn)行自己的工作。物流還包括各種工作流程，如配料、膳食、餐具和廢物，并有嚴(yán)格的順序流程原則。