廚房的面積，加上背景中的其他設(shè)施，通常占整個(gè)食品和飲料面積的50%左右。在國內(nèi)，快餐店在布置餐飲布局時(shí)，是把空間小、樓層高、條件差的廚房。那么快餐室的廚房應(yīng)該是大的還是小的？
　　
　　廚房作為快餐店的重要組成部分，如何確定廚房面積是否合理？
　　
　　根據(jù)數(shù)據(jù)，確定快餐店廚房面積的方法一般有兩種。
　　
　　一是確定快餐店或餐飲區(qū)的面積比例。廚房約占總餐飲面積的21%。每個(gè)餐飲部門的比例應(yīng)該有一定的彈性。
　　
　　其次，以快餐店的數(shù)量作為參數(shù)來確定。這樣，飯菜越大，每人吃的廚房面積就越小。
　　
　　這主要是因?yàn)樾�廚房的大小，例如輔助室和過道，不能太小。廚房平均每人需要0.697平方米，0.48平方米和0.46平方米。