餐廳的廚房配備了適當的機械和廚房設備，不僅可以大大提高生產率，而且在產品的標準化和數字化方面發揮了重要作用。好的設備也可以降低廚師的勞動強度。
　　
　　一、設備的選擇
　　
　　1.如果普通餐館購買的設備檔次過高，數量變化過多，不僅沒有必要，而且還會增加資金和成本，得不償失。
　　
　　2.廚房設備的購買應根據廚房的規模、大小和具體環境而定。應以廚師工作方便、維護方便為原則。
　　
　　合理合理使用廚房設備是飯店管理的重要內容之一。制定有效的廚房設備管理措施和實施有關規定，能夠合理使用各種設備，減少不合理的磨損，避免不合理的損壞，從而減少故障，保證設備的正常運行，提高廚師的生產力。
　　
　　要熟悉“四知道三”，即了解設備的性能，了解設備的結構，了解設備的工作原理，了解設備的使用情況；能夠使用設備，會維護設備，會排除設備故障。
　　
　　企業要加強對設備使用人員的管理和培訓，并設置專人負責。例如，羊肉切割機，應明確規定誰使用，誰負責，包括使用機器，切斷羊肉片的質量和規格，定期維護，故障排除，都有特殊的管理，特殊的責任。
　　
　　根據操作程序在工作時，機器運行時沒有笑聲，精神應集中。機器啟動后不要離開工作場所。如果聽到異常噪音，請及時將其停止。
　　
　　二、正確的保養
　　
　　例如，在正常操作條件下，各類冰箱應每三天或一周人工結霜一次。一般來說，冰箱應將溫度保持在0°C至5°C之間，而冰箱則要求溫度在0°C至-20°C之間，或更低。如果冰箱里的冷管太厚，必然會影響冰箱。此外，冰箱門在食物使用時經常會被打開，冰箱中儲存了太多的原料和食物。這很容易導致冰箱馬達幾乎不能停止工作。如果運行時間過長，電力將被停止或損壞。及時結霜是維護冰箱的有效方法。其他廚房設備也是一樣的，如切肉機、絞肉機、常規油、常磨刃等，也是很好的保養方式。
　　
　　使用設備時，廚師應定期與維修人員聯系，如實反映設備的使用情況、故障及設備問題。要求維修人員及時協助搶修，將設備故障及時排除在萌芽狀態。
　　
　　廚房應設置專人負責設備維護制度、定期檢查和正常檢查設備的操作相結合。
　　
　　維護人員應建立設備定期維護系統，行使技術監督權，避免設備事故和損壞，確保設備的完整性。