無論酒店廚房環(huán)境的改造或新建，酒店廚房工程設(shè)計(jì)的原則應(yīng)在合理的過程，方便實(shí)用的基礎(chǔ)上，改善廚師的工作環(huán)境，節(jié)省勞動(dòng)和安全，并注意以下設(shè)計(jì)酒店廚房時(shí)的問題。
　　
　　一、合理布局
　　
　　廚房的布置根據(jù)有關(guān)部門的具體規(guī)定確定，包括根據(jù)燃?xì)夤艿馈⑿l(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、消防等有關(guān)部門的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)和布置。整個(gè)廚房的布局應(yīng)根據(jù)菜肴傳遞的方便性來決定，并盡量縮短運(yùn)輸過程，以保持菜肴的新鮮度，方便廚房使用者快速方便的工作。
　　
　　二、灶具等設(shè)備的選用
　　
　　旅館廚房的重要設(shè)備是爐子的布置。因此，合理安裝爐灶可以使用戶方便、快速地工作，提高工作效率，并確保其安全。
　　
　　三、通風(fēng)的合理性
　　
　　無論是哪種類型的廚房，無論廚房里有沒有好的設(shè)備或好的廚師，我們都要注意加強(qiáng)廚房的通風(fēng)功能，用一臺(tái)性能好的吸煙機(jī)來抽放廚房里的空氣。確保廚房的清潔和新鮮度。
　　
　　酒店廚房工程對(duì)于企業(yè)來說是非常重要的，必須找一家正規(guī)、經(jīng)驗(yàn)豐富的安裝公司來設(shè)計(jì)和施工，以保證工程的質(zhì)量，同時(shí)也避免不必要的麻煩。