商用電磁爐電加熱技術的分類與原理
　　
　　1、電熱管加熱
　　
　　電熱管目前廣泛應用于廚柜、熱水器等廚房設備中。電熱管是一種用電阻絲連接兩個電極的金屬管，周圍的空隙中充滿了具有耐熱性、導熱性和絕緣性的結晶氧化鎂粉末。通電后，加熱并通過周圍介質傳導熱量。
　　
　　2、感應爐加熱原理
　　
　　電磁爐的加熱原理是將50 Hz的交流電轉換成工作頻率在20 kHz左右的交流電，交流電在鍋底產生交變磁場，金屬鍋中的渦流產生渦流，高頻渦流快速傳導熱量。實現了電磁能到熱能的轉換。
　　
　　3、遠紅外加熱原理
　　
　　遠紅外線是在紅色和不可見光譜之間傳導能量的電磁波，因此它被稱為遠紅外線并且具有0.47和400μm之間的波長。當遠紅外線照射到被加熱物體上時，一小部分光線被反射回來，并且大部分光線穿透到被加熱物體中，并且當發射的遠紅外線的波長與之相同時被加熱。待加熱物體的吸收波長。物體中的分子或原子吸收遠紅外能量，產生強烈振動，旋轉，引起內部分子與原子之間的高速摩擦，產生熱量并升高溫度，從而達到加熱的目的。
　　
　　遠紅外加熱不需要傳熱介質，具有很強的穿透能力。與傳統的導熱方式相比，遠紅外加熱具有導熱簡單、直接、熱效率高等特點。