如何設(shè)計火鍋廚房工程，這個問題終于有了答案！
　　
　　如何規(guī)劃和設(shè)計火鍋廚房工程，廚房廚房設(shè)計的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生：它看起來整潔衛(wèi)生，廚師不能在工作中打開；爐子很漂亮，但不實用。廚房工程制造商小編下面會帶你去發(fā)現(xiàn)。
　　
　　通常，一個爐子能供應(yīng)10-12頓飯。隨著效率的提高，許多餐館已經(jīng)建成了一個13-15餐的爐子。爐子提供的飯菜越多，廚房就可以節(jié)省更多的空間，從而降低成本。
　　
　　廚房太小，設(shè)備不齊全，電力不夠。在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還影響到正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。
　　
　　在廚房的建筑或裝修中，許多老板追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或只在外觀上購買設(shè)備。結(jié)果，買回來的設(shè)備板太薄太輕，工作臺一使用就震動，爐子一燒起來，爐子就會鼓起來。冰箱不小心熱起來了。
　　
　　1。不同的菜肴，不同的爐灶
　　
　　整體特征是火力猛烈，易于調(diào)整，控制良好。適合烹飪粵菜。有許多餐廳經(jīng)營淮揚菜，海派菜或深圳菜肴。他們?nèi)匀贿x擇廣佐，這對很多廚師來說都很難。
　　
　　2。廚房的通風(fēng)應(yīng)注意
　　
　　1.廚房與地面之間的熱處理室通風(fēng)及通風(fēng)，其中65%由排煙罩排放，35%由新通風(fēng)管道及通風(fēng)風(fēng)扇輸送完成，而且通風(fēng)一般為每小時40次（可設(shè)定在產(chǎn)品頻率上）。
　　
　　3。廚房與面點之間的熱處理室供風(fēng)量應(yīng)為排氣量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Pa（可在相關(guān)儀器上測量），使廚房產(chǎn)生的煙味不會飄到餐廳。
　　
　　一些廚師在設(shè)計開放端的時候刻意追求一種存在感，而一些不適合在開放式端加工的產(chǎn)品移到了前面，導(dǎo)致餐廳煙霧彌漫。
　　
　　三，廚房地板防滑吸水
　　
　　在缺乏新型實用防滑地磚的情況下，采用紅鋼地磚仍然是一種有效的措施。
　　
　　在設(shè)計水槽或水池時，許多廚房太小，不能讓廚師跑到很遠(yuǎn)的地方去尋找水池。忙碌是困難的，清潔也是困難的。廚房的衛(wèi)生很難做到。
　　
　　iv。充足實用的照明
　　
　　這里的實用程序主要是指有足夠的光線看盤子的顏色；砧板應(yīng)該有明亮的燈光，以有效地防止刀傷和追求精細(xì)的切割機；在裝載人員上方應(yīng)有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。
　　
　　準(zhǔn)備室是一個開餐和準(zhǔn)備飯菜的地方。如果準(zhǔn)備室的設(shè)計不好，將會出現(xiàn)餐廳充滿煙霧和煙霧的現(xiàn)象，并且餐具丟失。準(zhǔn)備室的設(shè)計有兩個方面需要注意：
　　
　　2。廚房和餐廳之間的兩個門的設(shè)置，是實現(xiàn)煙、噪音和溫度分離的真正功能。兩扇門在同一方向的重疊布置，不僅起到了“三分”的作用，而且也模糊了客人對廚房的直接視野。
　　
　　洗碗室的適當(dāng)設(shè)計和設(shè)備可以減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質(zhì)量，并在設(shè)計時應(yīng)注意以下方面：
　　
　　2。餐具消毒后，用一塊干凈的布擦干，以備餐廳和廚房使用。
　　
　　5。粗加工和粗操作應(yīng)分開進行。
　　
　　從原材料到成品的生產(chǎn)流程應(yīng)短而平滑，沒有交叉。粗加工室和手術(shù)室是排水量大的地方，開放式溝渠排水用于清潔和疏浚。油污排水時，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分開安裝，并安裝油分離設(shè)施。手術(shù)室的適宜溫度應(yīng)低于26度。
　　
　　裝有煙霧報警器
　　
　　從老板的角度來看，還可以節(jié)約成本，耐用，提高效率。
　　
　　1。合理廚房面積
　　
　　廚房區(qū)域布局合理，設(shè)施齊全，節(jié)省投資成本。面積太大，設(shè)施和設(shè)備數(shù)量大，功率大或超過廚房生產(chǎn)的需要。片面追求先進的設(shè)備和完整的功能，造成“大馬小車”的現(xiàn)象將增加投資。
　　
　　二。注重實際設(shè)備布置
　　
　　也有一些裝置在功能上顯得新穎先進，真正的實用價值不高，如許多家用水煙罩、升降食品梯等。經(jīng)常是施工人員退出，酒店準(zhǔn)備人員退出，接任的廚師成為設(shè)備修理工。
　　
　　很多老板都有這樣一種誤解：不管他們賣的是什么口味的食物，設(shè)備都配備了粵式爐灶，以為只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進的。
　　
　　粵菜的管理應(yīng)配備寬式炒菜；銷售以燉菜為主的餐廳，廚房應(yīng)配備大量炊具；以生產(chǎn)山西面食為特色的餐飲，設(shè)計大型面室，配備大口徑炊具、炊具。不管這些因素，不僅成品難以品嘗，而且浪費燃料和廚師的勞動是驚人的。
　　
　　當(dāng)很多人設(shè)計廚房時，應(yīng)該提到廚房應(yīng)該先進整潔，并且應(yīng)該改善廚師的工作環(huán)境。不僅如此，還有一個大廚房是無限分開的，每個工作室彼此關(guān)閉，看不見，不拒絕，這增加了廚師攜帶物品的距離，并且不便于關(guān)聯(lián)照片，提高工作效率，并且更有可能造成安全隱患。
　　
　　無論使用哪種通風(fēng)設(shè)備，都要在廚房內(nèi)形成負(fù)壓，特別是在配菜區(qū)和烹飪區(qū)。負(fù)壓是指排出的空氣量大于加入廚房的新鮮空氣量，使廚房保持空氣新鮮。在吸煙和排放廚房煙霧時，我們不應(yīng)忽視來自烤箱、消防站、蒸汽烤箱、蒸汽鍋、蒸汽滅菌器和洗碗機的混濁和廢氣。我們應(yīng)該確保所有的煙霧不擴散，并盡可能留在廚房區(qū)域。廚房通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)包括排風(fēng)罩（油網(wǎng)罩、過水罩）、排風(fēng)機（離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機等）、排風(fēng)管、新風(fēng)送風(fēng)管、空調(diào)系統(tǒng)。有效通風(fēng)和排氣必須符合以下標(biāo)準(zhǔn)：
　　
　　七、明檔衛(wèi)生位
　　
　　在設(shè)計開放式檔案時，一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音，因為明亮的檔案是為了向客人展示廚房的窗戶，設(shè)計要精致美觀，制作要第二，衛(wèi)生是場所。有些菜只適合在后面的廚房里加工，沒有必要在打開的檔案里講出整個故事。
　　
　　8.應(yīng)及時排水
　　
　　但有些廚房的明溝太淺，或太粗糙，或高低沒有區(qū)別，或沒有有機連接，使廚房或水連通，或有異味，很難做到干洗。因此，在廚房設(shè)計中，應(yīng)充分考慮原材料的冷凍、沖洗、廚師獲得潔凈水和潔凈水的需要。為了保證食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，應(yīng)在適當(dāng)?shù)奈恢帽M量采用單罐或雙罐。
　　
　　餐廳的燈很輕，廚房的燈又重又實用。
　　
　　ix。飯廳應(yīng)該有兩扇門。
　　
　　1。餐廳應(yīng)位于餐廳、廚房過渡區(qū)。為了方便夾，傳遞菜單文件夾，方便通知規(guī)劃師，方便食物的開始，停止食物等信息的交流。
　　
　　十，洗碗機應(yīng)方便轉(zhuǎn)移
　　
　　1。洗碗間應(yīng)靠近餐廳和廚房，以便于舊用具和廚房用具的轉(zhuǎn)移，降低轉(zhuǎn)移用具工作人員的勞動強度。當(dāng)然，大型餐飲活動結(jié)束后，還需要在餐車上推餐具。
　　
　　3.洗盤子的效果更好。在清洗過程中，會產(chǎn)生水蒸氣、熱空氣和蒸汽。這些氣體，如果不及時抽吸，不僅會影響洗碗機的運作，而且還會導(dǎo)致洗凈甚至干燥的餐具重新出現(xiàn)在水中，并會回到餐廳和廚房。
　　
　　為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的工作間和手術(shù)室列為一體，這給后續(xù)工作帶來了不便。
　　
　　國慶假期，廚房和餐廳在同一層
　　
　　如果廚房和餐廳不在同一樓層，請設(shè)置一個單獨的食物梯，并注意生，熟，清潔和臟，并添加絕緣輸送設(shè)備。這增加了成本。
　　
　　廚房存在著許多潛在的火災(zāi)隱患，如室內(nèi)燃?xì)狻⒂土闲孤�、爐子燃燒產(chǎn)生的高溫、油煙機長期積存的油污等。如果平時管理不好或不注意維護檢查，粗心會引起火災(zāi)。因此，除了加強員工的消防安全意識，防止日后發(fā)生事故外，廚房還必須安裝必要的消防設(shè)施。