商業廚房設計的特點是什么？

　　使用廚房的要點是功能。除了必要的設備和完整的衛生之外，還必須注意現場工作人員的順暢流動。商業廚房規劃的基本要素是什么？廚房的每個街區的規劃應該從哪里開始？快點往下看！

　　廚房“移動線”操作效率的平滑解析

　　2。現代餐廳廚房的內部移動線與現場的相似。最好的條件是環形設備是主要設備。中心為島式工作區。消防線和洗碗區分別設置在兩側。開放式廚房的衣架或設備可以成為開放式廚房規劃的一部分。

　　水槽是一個重要的工作點。把冰箱放在水槽附近，使烹飪前的準備更加容易。在一起，水槽靠近你的爐子，也方便你過濾干面和蔬菜。

　　廚房區域分配要點

　　（一）廚房被視為裝配線，在裝配線上需要滿足人員和物資需要，并可以不受阻礙地接觸人員。應按照食品加工過程的規定合理選擇洗滌蔬菜、粗制加工、切割、烹調、保溫、冷藏、蔬菜等，防止前后混淆。

　　2。此外，廚房的各種烹飪設備應嚴格按照加工流程、上菜順序和簡單先熱后冷的原則布置，以形成服務員端菜時的單向循環。

　　生食處理區

　　無論是從儲藏室還是冰箱，進入加熱區之前都要經過這個區域。這個地區必須有一個水槽，以防止污染與食物區。

　　為了減少油污染，現代泵送設備應配備靜電機和風管。另外，由于加熱區溫度較高，規劃時應考慮墻體和防火。

　　冷盤區/出餐區

　　冷盤區通常是加工或放置盤子的區域。如果有色拉或冷食，也可以在這里做。一般情況下，出口靠近該區域，因此有必要打開廚房門。

　　收回區與洗碗區

　　應將回收區與排放區分開以防止污染，并且必須對食物垃圾和廢物進行分類。最好將餐具直接帶回洗碗區。大餐廳的洗滌區通常是一個獨立的區域。通常，目前的餐廳將使用商用洗碗機。

　　儲藏室

　　在規劃廚房時，要確保有足夠的空間來存放所有的食物，無論是干的還是冰箱里的。

　　靠近高柜和冰箱的規劃工作臺，可以使整理操作更加容易。儲藏室的規劃要注意濕度和溫度，通風要好，超出一定面積的餐廳，要設置冷凍或冷凍相結合的儲藏，更經濟。

　　吧臺

　　典型的咖啡店不需要廚房，因此可以將設備放置在酒吧區域以便于烹飪，例如烤箱或三明治機。

　　酒吧的面積是獨立的或與廚房相結合的：獨立餐廳的總體規劃較好，但空間較差，更適合酒水較多的商店；帶廚房的酒吧更節省空間，廚房也可以互相幫助。