2019年酒店最新廚房管理系統(tǒng)

　　通常，酒店的管理系統(tǒng)包括廚房考勤，廚房員工換藥，廚房衛(wèi)生，廚房食品配料驗(yàn)收，廚房安全防火，廚房設(shè)備和家電管理，以及廚房日常工作檢查和廚房工作，移交規(guī)定。我們來看看吧。

　　一、廚房考勤

　　廚房員工準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工、離崗、離崗。遲到早退者按規(guī)定處罰。如果您提前一天請(qǐng)假，您可以向直接領(lǐng)導(dǎo)辦理請(qǐng)假手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅離職守。加班只有領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)才有效。如有加班，可按時(shí)間進(jìn)行調(diào)解。

　　二、廚房員工著裝

　　衣著管理

　　衣著管理

　　員工必須穿工作服，工作鞋，工作帽，工作盤和干凈的衣服。禁止前往廚房區(qū)。

　　三、廚房衛(wèi)生

　　廚房衛(wèi)生

　　廚房衛(wèi)生

　　1.在廚房，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域用品和地板衛(wèi)生，及時(shí)清理廢水廢物，注意抽油煙機(jī)外表面，柜子內(nèi)部和干凈角落的外部清潔。廚房。

　　2.第二步。如果地板、天花板、門窗、墻壁上有洞和縫隙，必須報(bào)告直接領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)處理，以防老鼠、蟑螂等害蟲進(jìn)入。

　　3.每周清潔一次油網(wǎng)罩，并按照相關(guān)的清潔方法進(jìn)行清潔。清潔地板，傾倒垃圾和清潔抽油煙機(jī)的人員將根據(jù)日期表安排。如果請(qǐng)假，請(qǐng)要求廚房經(jīng)理安排其他員工更換職位。

　　4.根據(jù)食品管理和處理規(guī)定確保配料和餐具的衛(wèi)生。

　　四，廚房食品原料和驗(yàn)收

　　五、廚房安全防火

　　廚房安全防火

　　廚房安全防火

　　1.第二步。員工必須接受使用相關(guān)廚房設(shè)備的培訓(xùn)。嚴(yán)禁個(gè)人觸摸。

　　2.找一個(gè)特殊的人每季度清潔一次油網(wǎng)罩和排氣管，防止火災(zāi)。

　　第四章。廚房必須有消防安全措施。所有員工都必須接受使用相關(guān)消防設(shè)施的培訓(xùn)。

　　3.廚房設(shè)備和器具應(yīng)放置安全、整齊。每天都要檢查電器的數(shù)量。用戶負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)。因人身過失造成貨物毀損、滅失的，按照價(jià)款賠償。

　　六，廚房的日常工作檢查

　　應(yīng)按計(jì)劃進(jìn)行日常檢查，包括水電、設(shè)備和器具以及衛(wèi)生。檢查應(yīng)按照時(shí)間表完成并簽字。檢查人員有問題的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)責(zé)任。

　　第七章。廚房值班及交接

　　值班人員和輪班人員必須按時(shí)上班并按時(shí)交付，并按照規(guī)定填寫轉(zhuǎn)移登記表。

　　以上為酒店廚房管理制度，除食品原料驗(yàn)收加工的形式和規(guī)定外，還需制定相關(guān)規(guī)定、值班時(shí)間表、獎(jiǎng)懲、每日檢查表、交接班時(shí)間表等。