淺談廚房設(shè)備選用原則

　　操作員或廚師將有一個(gè)初步計(jì)劃。在實(shí)際設(shè)計(jì)中，會(huì)出現(xiàn)以下情況：不提出設(shè)備清單，只說明一般要求；所需設(shè)備不完整，但也需要配套；所需設(shè)備不可用，需要調(diào)整；所需設(shè)備不是C。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，如何選擇、調(diào)整和確定廚房設(shè)備的數(shù)量已成為一個(gè)亟待解決的問題。.應(yīng)采用最可靠和最大的選擇原則來確定設(shè)備的類型、類型和數(shù)量。然而，根據(jù)實(shí)際需要和現(xiàn)實(shí)可能性，環(huán)境條件的允許性、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和決策意愿也存在。這需要設(shè)計(jì)師和運(yùn)營(yíng)商之間的協(xié)商。當(dāng)需要與實(shí)際相矛盾時(shí)，柔性設(shè)計(jì)應(yīng)遵循選擇原則。

　　1.保證就餐供應(yīng)能力

　　首先，我們必須確定廚房的大小，需要多少生產(chǎn)能力，可以保證多少人可以吃;其次，我們必須了解酒店的星級(jí)，主菜，商業(yè)模式，然后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能，指標(biāo)，數(shù)量和其他細(xì)節(jié)。為您的廚房選擇合適的設(shè)備。首先，計(jì)算最大用餐期間的最大用餐次數(shù)，然后根據(jù)吃飯的人數(shù)和他們管理的美食確定所需設(shè)備的類型，型號(hào)和數(shù)量。特別是當(dāng)乘客的高峰時(shí)，用餐的速度可以滿足要求，這需要廚師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和一般計(jì)算方法來確定。驗(yàn)證所提出的設(shè)備清單的型號(hào)，尺寸，功率和輸出等技術(shù)參數(shù)是否滿足操作規(guī)模和等級(jí)的需要，以及是否可以保證廚房的能量。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)需要提出改變模型，類型和數(shù)量的建議。

　　2.第二步。按工藝要求配套設(shè)備

　　根據(jù)餐飲產(chǎn)品的烹飪，工藝要求，款式，特點(diǎn)和需求，選擇特殊配套設(shè)備。海鮮餐館應(yīng)配備海鮮蒸烤柜和燉魚類菜肴;主要以燉菜為主的廚房應(yīng)配備更多的陶爐，低湯爐和燉爐，以確保成品的正宗口味和工作效率。各種菜肴有不同的要求，不同的商業(yè)計(jì)劃有不同的要求。配置前請(qǐng)仔細(xì)詢問。用于主食加工的原料設(shè)備和熟制設(shè)備有很多種，差別比較大，通用互換性差。爐子的一般可互換性更好，爐子可以完成各種加工技術(shù)，如滑倒，煎炸，烹飪，油炸，燉煮和燉煮。主食加工的蒸，煮，烤，煎，煎有不同的專用設(shè)備，不能互換使用。因此，主食的特色風(fēng)味也應(yīng)該有相應(yīng)的設(shè)備。

　　3.配齊相關(guān)設(shè)備

　　工藝要求特殊設(shè)備，以及配套設(shè)備要滿足功能要求，大多數(shù)情況下，操作人員會(huì)根據(jù)實(shí)際需要提出各種工藝條件，將加工過程全部完成，并根據(jù)實(shí)際情況，將加工過程中所需的主要設(shè)備如廚具、蒸柜等，從設(shè)備到其他設(shè)備，單獨(dú)列在一排中，如水池、冰柜、調(diào)味臺(tái)、工作臺(tái)等。

　　4.符合酒店等級(jí)特征

　　設(shè)備的類型、型號(hào)、數(shù)量和材料根據(jù)實(shí)際需要確定。它還需要考慮匹配的操作規(guī)模，操作等級(jí)和廚房環(huán)境。不匹配高，不能匹配低，以滿足等級(jí)需要。

　　5.根據(jù)規(guī)定和規(guī)格要求配備t設(shè)備

　　國家和地方對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施都有具體要求，應(yīng)按規(guī)定和規(guī)范要求配備。例如，洗碗間應(yīng)遵循污垢轉(zhuǎn)移和餐具消毒的原則。食物殘?jiān)鼞?yīng)放在有蓋子的特殊絕緣桶中。根據(jù)要求，洗碗池必須不少于三個(gè)：一個(gè)洗（渣）、兩個(gè)洗（油漬）和三通（清水）。如果有星級(jí)酒店，根據(jù)規(guī)格要求，應(yīng)重新通水，并將餐具上的水排干。

　　6.使用安全的原則

　　所選設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，并具有防火功能;旋轉(zhuǎn)設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置。電氣設(shè)備應(yīng)具有可靠的防水絕緣保護(hù)，確保無泄漏。

　　7.可靠性和便利性原則

　　應(yīng)設(shè)置設(shè)備，確保使用簡(jiǎn)單、故障率低、維護(hù)方便。