一般商用廚房設備配置

　　廚房設備多種多樣。這里我們根據它們的性能和用途列出它們。

　　1、烹調范圍：炒灶：市場上的炒灶一般分為兩類，可根據不同的能量來源分為燃氣灶和電磁灶。分為單頭炒灶、單頭單尾炒灶、雙端單尾炒灶、雙端雙尾炒灶、五星燃氣灶、單頭灶。該餐室廚房還具有單頭大范圍烹調范圍、雙頭大范圍烹調范圍和小的炒焦范圍。蒸飯的主要設備是：蒸飯柜，蒸飯柜通常有四個盤、六個盤、八個盤、十個盤、十二個盤、兩門四盤、三十六盤和四十八盤。海鮮蒸柜通常為三門蒸柜，或可定制單門蒸柜或雙門蒸柜。主要設備有單頭燉湯爐、雙頭燉湯爐、韓國單頭燉湯爐和韓國雙頭燉湯爐。主要設備為雙頂鍋、四頭鍋、六頭鍋、八頭鍋。很罕見的是，十頭鍋鍋很少，中式廚房設備中的鍋鍋通常用作能量，電熱多用西式設備。

　　二、調理設備，即廚房輔助設備，是由不銹鋼制成，通常稱為不銹鋼廚房設備，或狹義上，不銹鋼廚房設備是指此類設備。這種設備幾乎是定制的。其主要設備有：不銹鋼池（單眼池、雙眼池、三眼池）、不銹鋼控制臺（單層工作臺、雙層工作臺、木制工作臺、單通道裝載平臺、雙通道裝載平臺）、層架架（三層架子、四層架子、五層架子（架子分為平架和柵格）、單層掛架、雙層掛架、三層掛架、單層架、雙層掛架、三層掛架、地架（米架）壁掛柜、開柜等），臟盤子臺、干凈盤子臺、不銹鋼沙司車、不銹鋼餐車、不銹鋼污水收集車、砧板架、爐臺裝配臺。不銹鋼廚房設備尚未具體分類。在實際的廚房工程服務中，不銹鋼保溫平臺也被歸為此類。主要設備為不銹鋼保溫桶和不銹鋼食品臺。主要用于自助餐、快餐或需要單獨用餐的食堂場景。主要設備有：三格保溫臺、四格保溫臺、五格保溫臺、六格七格十格十二格保溫臺，具體形式和尺寸均根據實際需要定制，而有些也需要加上玻璃蓋板或打孔板，如蒸菜。

　　三。制冷設備：廚房是生產食品的地方。冷藏冷凍機是儲存冷藏原料必不可少的設備。四門冰箱、六門冰箱、兩門冰箱、一般大型餐飲制冷和冷凍需要分開，也將采用單溫冰箱。按制冷方式分為空冷和直接制冷兩種。廚房可以直接冷卻。空氣冷卻由于其無霜凍、空調均勻、壓縮機優越等特點，一般用于儲存高檔食品。工作臺冰箱是制冷設備不容忽視的，因為它不僅可以保持新鮮和冷藏，還可以作為操作平臺，深受廚師喜愛。工作臺冰箱（平臺式冰箱）由于其水平設計和滿足運行需要，空間有限。目前市場上只有單一的溫度控制。許多廚房使用冰塊，所以制冷設備中有制冰機。

　　四，食品加工機械，隨著廚房運營的需要和中國制造業的不斷發展，廚房有大量的食品加工設備生產加工，如：攪拌機，揉面機，壓面機，打樣箱，切片機，洗菜機，土豆去皮機，鋸骨機，切碎機，攪拌機，包子機，餃子機，絞肉機，碾米機，豆漿機，榨汁機，肉丸機，香腸機，小龍蝦清洗機，米飯加工生產線，面條加工生產線等

　　5、清洗消毒設備、衛生食堂最基本的要求，所以廚房設備內部的清洗和洗碗機，主要設備有：消毒柜、餐具消毒設備，有低溫消毒柜、高溫消毒柜、單門和雙門，除工具消毒柜外，還要求中型餐飲洗碗機、帶拉式洗碗機的洗碗機、槽式洗碗機、長龍洗碗機等。

　　6.西餐設備、西餐產品由于生產工藝復雜、講究，設備種類繁多，通常有以下設備：油炸爐、泡菜爐、燒烤爐、咖啡爐、保溫湯池、熱狗機、烤箱、通用蒸爐、意大利面烤箱、鍋、烹調爐、夾層湯鍋等。

　　第七章。排煙設備，廚房生產必然會產生大量的煙塵，因此，排煙設備是廚房不可缺少的。