廚房設備的設計和配置有哪些特點？

　　西餐和中餐在菜肴和烹調方法上是不同的。它們在廚房項目的設計和布局上也是不同的。中餐以熱菜為主，西餐冷熱可供選擇。在設備布局中應考慮到這一點。

　　普通西餐廳的廚房設備是什么？

　　1.通用蒸烤箱：用于蒸食品，即所謂通用，指更多功能，可以生產多種菜肴。

　　2.第二步。一般的西式廚房設備多功能烤箱：主要用于西式食品的烘焙設備，所謂多功能烤箱是基于溫度，無論高溫和低溫如何可以烘焙，一般西式餐廳都為西式食品的生產。西點的顏色和脆度可以很好地控制。

　　3、平水爐——主要為西餐燒烤肉類食品，操作簡單，加熱設備更快速，通過這種設備可以在短時間內迅速滿足客戶，實現肉的烹調、油炸、烹調。

　　4、西餐中不可缺少的是炸爐，因為西餐廳經常有與食物點相關的炸菜，普通炸雞腿，炸雞翅膀，炸雞，炸薯條，這些都是從這個設備。

　　5，普通西餐設備 - 快速冷凍機：西餐常常會出現一些需要快速冷凍的食物，如難以保存的海鮮材料會被使用。

　　6.面爐-頂部熱源，一般適用于原料著色和表面加熱。

　　烤面包爐是一種小型電熱烤面包加熱爐.家和賓館都可以使用，操作方便，是一種特殊的烤面包片設備，有二、四、六等款式。

　　普通西餐廚房設備-新鮮櫥柜：無論哪種餐廳的食物都是新鮮的，只有新鮮的食物才能保證食物的衛生。