由于商業(yè)開放式廚房的餐飲人員眾多，開放式廚房的清潔衛(wèi)生工作占據(jù)了主要地位。開放式廚房的清潔衛(wèi)生工作包括廚房設(shè)備、食品材料、倉庫、操作人員和廚房的整體環(huán)境。同時，開放式廚房的清潔度也會影響操作人員。健康。我們必須注意食材和食物對廚房整體環(huán)境的影響。如何保持廚房衛(wèi)生？

　　（一）配料、調(diào)味品入庫。最好把它們冷藏起來。肉類成分需要及時加工和儲存，以防止變質(zhì)；

　　(2)廚房設(shè)備、餐具(碗、筷子、碟子、盆、桶等)、各種輔助工具應(yīng)徹底清洗、擦凈、整理；

　　（3）保持廚房整體環(huán)境，時刻注意排風(fēng)，換氣，及時排污，及時清理垃圾，垃圾等，最好對垃圾進行分類;

　　幾種簡單的方法來清潔餐具：

　　1.清洗刀具和面板

　　使用刀后，用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全的地方，以免傷害人。如果你很長時間不使用它，可以在表面涂上一層黃油。蔬菜板最好是用木頭做的，使用后應(yīng)該刮掉，以防止生霉。不要使用大理石面板。

　　2.餐具的清潔和維護

　　（1）清洗順序為：先清洗無油餐具，再清洗無油餐具。先洗小菜，再洗大菜，先洗盤子和筷子，然后洗鍋碗瓢盆。通常很難用洗滌劑清洗油膩的餐具，可以用洗滌劑反復(fù)擦洗。清洗過程中應(yīng)合理使用洗碗機。

　　（二）餐具放置。餐具應(yīng)按類別擺放：碗和碗放在一起，相同類型的餐具按順序大小和形狀排列，以避免觸摸。

　　3.爐灶的清潔和保養(yǎng)。

　　鍋爐在潮濕時不會被摩擦，容易生銹。當它用完時，應(yīng)將其放在水龍頭下面并用竹竿刷。如果鐵鍋具有澀味，可以在鍋中加入一些水來放一些葉子，通常煮沸直到它被沖走以去除澀味。

　　4、碗筷的清潔

　　筷子和碗是存放餐具的地方。應(yīng)定期擦拭，保持清潔，避免二次污染餐具。清洗過的盤子和筷子最好放在消毒柜里。同時，消毒柜內(nèi)的物品應(yīng)定期取出。