隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)的食品安全越來越受到重視，對(duì)餐飲廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房的初步規(guī)劃中，必須保證其滿足廚房操作流程和國(guó)家批準(zhǔn)的要求。


　　餐飲廚房工程一般分為酒吧功能區(qū)、廚房功能區(qū)、辦公區(qū)、員工休息區(qū)、更換區(qū)、員工衛(wèi)生間、進(jìn)出貨物檢驗(yàn)接收區(qū)、干倉(cāng)區(qū)、冷凍儲(chǔ)存區(qū)、臟餐具清理區(qū)、拒絕分類和資源回收領(lǐng)域，以及其他功能領(lǐng)域。


　　渾濁度分離：魚處理-蔬菜和水果處理-蔬菜外運(yùn)動(dòng)線-廢餐具回收運(yùn)動(dòng)線-垃圾收集-進(jìn)出貨運(yùn)動(dòng)線；


　　移動(dòng)線暢通：進(jìn)出貨物移動(dòng)線-庫存?zhèn)}庫移動(dòng)線-準(zhǔn)備區(qū)預(yù)加工移動(dòng)線；


　　平穩(wěn)空調(diào)：煙氣處理排放-新鮮空氣輸入-空調(diào)調(diào)節(jié)；


　　照明、水電、燃?xì)庀�防安全�?br />

　　環(huán)保節(jié)能理念：煙氣處理 - 油水殘?jiān)�分離 - 噪聲防治 - 垃圾分類 - 能源和水資源回收;