鑒于廚房規劃的技術特征與一般建筑不同，規劃和規劃有不同的指導原則。


　　1。引進先進的管理思想和經營理念


　　近年來，國內餐飲業引進了一些先進的思想和經營理念，取得了較好的經濟效益和示范效果。規劃中的廚房應認真檢查研究，吸收適用的先進經驗和合適的操作形式。


　　2、根據法律法規進行規劃，確立食品安全最高水平的思路。


　　國家和地方政府頒布了餐飲業的建設規劃，環境衛生和防疫，消防和環境保護的法律法規。它們用于標準餐飲業的規劃，建設，運營和運營。他們對廚房，新建筑，擴建和重建項目有明確的要求。程必須遵守法律法規進行規劃和規劃操作。食品安全是各種法律法規的重要核心，有必要在食品安全的最高層建立一種思維方式。


　　3、確保功率和效益


　　餐飲業現已步入正規化，大規模，高品位，高效運營的階段，面臨激烈的市場競爭，對廚房提出了更高的要求。餐飲業經營者希望在廚房的規劃，建設或改造中實現高功率和高效率。事實上，只有廚房的高功率才能確保操作的高效率。功率是指輸入與輸出的比率。當輸入恒定時，獲得更多輸出，即增加功率;當輸出不變時，輸入也會增加。對于廚房而言，增加動力是為了降低運營成本，減少勞動力，并實現更多產出。


　　4、確保作業流程順利


　　廚房的運行是員工之間密切合作，員工與設備之間和諧合作的過程。保證了部門的密切合作，設備的使用從東到西，操作過程的順利，能夠保證廚房操作的高功率和高效率。廚房的運行能力首先取決于設備的選擇，布局是否科學合理，是否能保證操作過程的順利進行。要達到平穩運行的目標，就必須充分了解和分析其內容、運行規則、設備和環境，以及員工與設備運行的和諧聯系，探索切割環節，縮短距離，簡化程序。人才使過程順利和有效率。平穩的操作過程不僅節約了時間，而且降低了操作成本，提高了飯菜質量，提高了經濟效益。


　　5.設備的功能匹配科學合理。


　　設備的選擇應考慮到廚房的大小，功能和工藝的需要，其他配套設備也應符合操作規模，以確保對食品和操作的需求。廚房規劃計劃應確保相對完整的功能，尤其是主要功能范圍，功能部件和功能設備。使用更先進的硬件設備和科學合理的技術規劃可以提高產品的質量和數量，降低運營成本。


　　6。系統工程規劃原則


　　要以廚房和配套系統為整體，進行規劃和配套規劃，提高規劃深度。在施工過程中，還需要進行各種協調，安排施工程序。運用不科學、高效的系統工程思想和方法，解決廚房復雜的系統問題。無論是廚房的規劃與規劃，還是廚房的建立，仍是廚房的運作。廚房各項技術要求、規劃與規劃、設置方案、輔助系統規劃、建筑施工、工程和諧、餐飲行業規劃運作等，必須作為整個體統考慮。