酒店廚房設備公司的整體規劃設計。它涉及西餐廳業務的需求和廚房生產的規模，考慮到現有的可用條件和適應當地條件。廚房的類型，數量，面積，位置，廚房和餐廳之間的連接。確定并設計了廚房的工作環境，提出了廚房各功能區的設計和布局方案。


　　（1）西餐廚房面積的確定


　　廚房面積會造成擁擠，缺乏必要的物料儲存地點和生產現場：且廚房面積過大。它不僅延長了生產運營和運輸運營線，而且占據了寶貴的業務空間。


　　西式廚房的生產和使用面積，是指西式原料加工、切割、烘焙、烹飪、冷食、面點等的經營和生產所占的有效范圍。西餐廳的生產。由于加工廚房的設置，大部分菜肴所需的原材料都要經過粗加工或煮熟處理，所以西式廚房主要是用來制作菜肴的，廚房的面積可以相對較小。


　　除了廚房生產所需的區域。廚房的整個區域還應包括原料采購入口區，驗收場，倉庫，冷庫，垃圾處理場，廚師辦公室，員工設施等配套設施。確定廚房區域的大小。與廚房的效率和餐飲產品的質量有關。因此。廚房區域必須按照一定比例確定，并結合餐飲業的特點和發展需要。


　　從西餐管理的總體格局來看，西餐廚房以其簡單快捷的烹飪工藝和廚房設備機械化程度較高，一般被餐廳所占據。


　　廚房面積約為餐廳大小（依實際情況而定），當餐廳面積增加時，餐廳面積占廚房面積的比例會逐漸減少。


　　（2）確定西廚房總面積后。還需要以一定比例進一步分配總面積。確定每個操作單元的大小和廚房的點，即根據每個操作單元的流程和點，確定工作量和設備配置。其中，加工面積占23％：減產面積占42％;冷食，燒烤產區占10％;冷食產區占8％：廚師辦公室占2％;其他占15％。以上確定西廚房大小的方法。這是一種通用的方法，具有一定的指導作用。隨著西方食品工業的不斷發展。迫使各西餐廳不斷擴大商業空間，擴大餐飲區域。最大限度地減小廚房的大小，以達到降低成本和獲取更多利潤的目標。西方廚房的分工變得越來越細致。西餐的廚房設施日益功能和清晰，為西餐營運創造了更有利可圖的空間。