廚房提取和排氣系統的設計要點有以下三點：


　　1。廚房排煙系統組成


　　廚房內的排煙系統主要由排煙蓋、排煙管、排煙凈化器、排煙扇（包括消音器）及整體廚房空氣供應裝置組成。


　　油煙凈化器安裝前，應計算排煙系統各部分的實際運行參數，包括操作阻力和風量。如果是新項目，應在設計中充分考慮油煙凈化器安裝后對排氣系統的影響；如果是改造工程，則在安裝油煙凈化器時，必須重新計算排氣系統，必要時應使用集煙罩。對廚房排煙管道和整體補風裝置進行改造，更換排煙風機。


　　2，測定廚房煙氣中的空氣量


　　為了保證凈化效果，在實際設計中應嚴格按照排風罩的進氣速度計算排風量。發動機罩的吸入速度通常不小于0.5 m/s。


　　3、廚房補風


　　由于廚房所在的建筑物的結構及廚房在建筑物內的位置，條件廚房應由建筑物的中央空調系統進行。然而，到目前為止遇到的大多數情況是，該建筑沒有廚房空氣輸送系統。許多設有餐廳、廚房等的建筑物只設計了沒有中央空調系統的中央供暖系統。當廚房處于工作狀態時，排氣管系統被投入運作，廚房處于負狀態。新的風源包括室外新鮮空氣滲透和大量餐廳空氣進入廚房。