國家食品藥品監督管理局為消費者和人民提供了滿意的消費環境，安心，放心消費，加強對餐飲業的監管，要求餐飲業實施明亮廚灶的規定。餐廳是禁止的，餐廳沒有壓力。


　　原因是后廚房的油太臟，廚房看起來太臟。


　　在廚房里，廚師在烹飪過程中會產生大量的煤煙，雖然這些煙霧大部分是用煙灰凈化設備凈化并排放出來的，但有些油也很容易被管道和廚房設備污染。廚師每天下班后都要花很多精力打掃衛生。有什么小把戲可以減輕廚師的負擔嗎？


　　保鮮膜解決燈煙霧問題


　　廚房煙氣比較大，而且在短時間內，廚房用具會被油漬覆蓋，尤其是燈具，油漬特別難以清洗，而且很容易老化。


　　用透明塑料薄膜代替燈罩，透光率很好。如果塑料薄膜臟了，就可以直接取下并丟棄，然后換一種新的，方便，省事。


　　用一塊錫紙包裹，管子不油膩


　　廚房的油煙管道由于其相對較近的位置，不易清洗，而且由于其在爐頭后面長期冒著煙和火，如纏棉，會被油漬覆蓋，成為滋生細菌的溫床。


　　定期清除煎鍋和烤架上的油脂


　　在餐館的煎鍋和烤架上積累的油脂可能會引起火災。


　　洗碗機洗碗，廚房地板定期清洗。


　　后廚房是餐廳的核心。創造一個干凈衛生的廚房不僅能讓廚師工作得很好，而且能讓顧客感到輕松。


　　當廚房發現一只蒼蠅和一只老鼠要被糾正的時候，餐廳后面廚房的衛生確實很粗心。