在公共建筑中，廚房是一個非常重要的地方。在過去的廚房通風設計中，在墻壁上只安裝了幾個軸流式風扇或排氣扇作為消除烹調煙霧的手段。近年來，廚房設計不僅限于簡單的通風設計，而且逐漸發展成開放式的通風和空調。


　　廚房空調設計的一般原則：


　　風機盤管機組系統不適用于廚房空調系統，由于廚房內煙氣和蒸汽較多，室內長期循環的臟空氣不可避免地會使煙氣粘附在盤管表面，大大降低了傳熱系數，使系統的傳熱性能大大降低。降溫效果越來越差，以致不能使用。廚房空調系統一般采用直流空調系統，它處理的是來自室外的所有空氣，而不是回風。


　　通風系統：廚房空氣供應由室外新鮮空氣和空調兩部分組成。


　　室外新風：室外新風通過軸流風機或離心風機，通過熱風爐附近的風管。它主要起到補充風的作用。新鮮空氣應正確定位，氣源不應直接吹到Cook頭部或頸部后方，否則會導致不適和嚴重職業病。風口與廚師之間的距離約為1.5m，空調空氣來自新風機組或組合式空調，通過風道離開爐，調節廚房內的溫度，還起到補充空氣的作用。根據廚房的具體情況，可以合理地設置風口。為了防止廚房散發氣味，廚房應該保持負壓。一般情況下，廚房負壓值不大于5Pa，送風量（新鮮空氣調節空氣）應考慮為排風風量的85%和排風風量的95%。


　　無論新風還是空調風，供氣管都必須配備防火閥。當溫度超過70℃時，它將自動關閉并與風扇或空調裝置聯鎖。


　　廚房新風系統的主要功能是改善室內空氣環境，特別是在夏季，采用傳統的柜式風機，將室外空氣送入廚房，不能消除廚房的熱負荷，降低廚房溫度。采用水冷冷卻新風機：即送風冷卻，并具有過濾功能，夏季廚房不再悶，廚房烹飪功能是必不可少的配套產品。