餐飲業廚房設備是一個高能耗的部門。為節約能源消耗，加強節能管理，根據能源結構的調整和廚房設備使用的實際情況，制定了廚房設備的運行管理辦法，注重細節，建立了節能管理體系。OD工作規范。


　　一、灶間：


　　關閉市場關閉所有氣閥。排氣罩。只剩下長燈值班，爐灶燈不在使用時及時關燈。主通風機使用合理。工作前最后離開的人，有意識地檢查所有電器都關機，減少浪費；


　　二、蒸柜：


　　合理安排工作程序，盡可能蒸煮待預熱的餐具;


　　三、保鮮冰柜：


　　盡量減少開關數量，并及時關閉，以確保溫度。


　　四、化凍：


　　洗蔬菜，冷凍，不要長時間飲水。冬季冷凍食品可以提前取出自然冷凍，不需要水龍頭沖洗。如果要洗，就不需要水；


　　六、用油：


　　五、后廚下腳料：


　　嘗試分類，使用兩次，不要扔掉。減少一次性用品的消耗，蓋上蓋子，盡可能少地使用保鮮膜;


　　七、配菜：


　　正確更換刀，減少浪費。蔬菜架應定期檢查，以確保其不腐爛和變質；


　　八、調料：


　　使用調味料時，使用多少，不要隨意提起。不要丟棄偶爾使用;


　　九、食品與原料：


　　食品或原材料應在保質期內使用，避免浪費。一旦發現超過保質期，應立即通知商店經理。應檢查庫存以減少損失。


　　十、洗碗間：


　　洗菜時嚴禁打開水龍頭，洗滌劑、餐具洗臉盆的浪費；


　　十一、收檔：


　　關閉時不要浪費，嘗試回收再轉售;


　　十二、操作設備：


　　十三、常用廚房工具：


　　常用工具(水壺、去皮器、刀等)負責節約使用，妥善保管，減少損壞和損失。