商業廚房布局設計的準備工作越精細，布局設計的準確性越好，布局設計的設計效  率越高..商業廚房是對酒店廚房設計準備過程中存在的問題的提醒，具體如下：


　　（1）獲得準確可靠的廚房設計圖紙


　　圖紙要準確，資料要齊全。


　　（二）商業廚房現場檢查應當注意細節


　　由于施工原因，有時會改變原設計，增加立柱、橫梁、管道和臺階等空間占用者。  圖紙不反映實際情況。設計者需要在現場進行觀察、測量和記錄。這些參數是廚房布局  設計中要考慮的細節，是不可忽視的。


　　(3)應及時協調不合理的技術要求


　　廚房決策者提出的技術要求并不完全合理，在設備選型上會出現遺漏和超面積要求  。例如，為了避免在重新設計中浪費時間，有必要事先明確要求油煙凈化應采用何種技  術設備，二樓以上廚房下水道明溝和隔油池的設計。


　　（四）確定可以設計商業廚房的區域


　　在商業廚房的實際設計中，原有圖紙設計結構不合理，房間劃分與廚房環境矛盾，  有效空間被占用。有的廚房隔板可以換，有的不能換，以后再問設計。重建擴建工程應  確定承重墻、無承重墻和門的位置，并明確詢問其他結構的布置是否可以改變。


　　(5) 預留排煙通風口


　　在商業廚房設計中，通風管道的方向、管道口的位置和大小應明確界定，以便進行  預訂。特別是鋼筋混凝土墻的整體澆筑，或是需要通過從內部安裝的幾層通風管道，而  不留下孔，都會增加施工難度。


　　（6）確定棚的空間位置


　　通風管道明確的方向，位置尺寸，所以做其他通道，空調，消防，加熱，電等，保  留電纜機架位置。為了最小化交叉，特別是排氣管，如果發生屈曲，廢油積聚會產生滴  漏，流動阻力增大;加熱管將產生屈曲氣體發生堵塞現象，影響加熱效果。


　　(7) 注意下水坡度


　　下水道的高度和坡度保留在裝飾地面下。做好市政管道出水口的調查和油罐出入口  的設計計算，是十分必要的。許多廚房水質差的原因是預留坡度不夠、管徑太小或彎道  較多。