商業廚房工作的特點概括如下：


　　(1)高效的應變能力


　　商用廚房需要有極快的響應能力，客戶隨機的順序，必須服務于一個很短的時間。  這就要求各類商業設備方便快捷的默契。


　　（2）滿足運營的技術和物資儲備


　　一般商業廚房具有制作各種菜肴、米粉、小吃等主食和副食品的能力，以及各種加  工廚房設備如油炸等。


　　（3）獨特的技能和裝備的需求


　　不同的商業廚房都有自己獨特的經營定位和服務項目。他們有自己獨特的加工工藝  、工藝和溫度。他們需要的廚房和廚房設備有自己的用途。例如，火鍋店和燒烤店把熟  食廚房設備搬到餐桌上，所以廚房需要的設備更少。主菜、特色菜、特色菜都需要專業  的廚房設備。


　　(四)跟上市場的需要


　　商業廚房從采購到最后一餐，所有的工作環節，充分根據市場的需要。從第一位顧  客進門到最后一位顧客外出，商業廚房應隨時處理，具有按客戶需求全面運行的工作特  點。


　　(5)勞動密集型場所


　　雖然許多先進的技術和設備進入廚房，但大量主副食品只能由廚師根據顧客隨機需  要的數量、品種和口味來制作。


　　（6）脈沖式工作節奏


　　商業廚房是人、物和信息快速流動的地方。在用餐高峰期，一道菜要經過多個工序  ，經過多名員工的加工和交付，并在短時間內送到顧客的辦公桌上，工作非常緊張和繁  忙。


　　（七）污染嚴重的作業場所


　　商業廚房是一個具有嚴重環境污染的工作場所。同時，在有限的工作空間，煙塵、  廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾的產生。然而，由于大量美味的食物和廢物、污水的產  生，商業廚房已經成為蚊子、蒼蠅、蟑螂和老鼠的追逐場所。


　　（8）商務廚房擁擠擁擠


　　在使用不相稱的，廚房位置的大多數酒店的廚房和用餐區的差，擁擠狹窄。在廚房  里使用這些功能的分析，我們可以看出，商用廚房是一個非常特殊的專業類別更多不同  的系統有不同的工程廚房突出的特點，規劃設計有不同的側重點，很少雷同。美國管理  專家曾經說過，除了廚房的設計店大致相同外面的世界，這是不可能找到兩個廚房的設  計布局完全一樣。各種廚房結構，不同類型的等級和不同的特色美食，不同的經驗，不  同的管理者有不同的要求，商業廚房的規劃和設計，集成，以各種條件，充分考慮反復  憐憫，找到最佳的解決方案，也不會像房子，你可以批量復制，多使用地圖。