食堂廚房和食品加工的原料應(yīng)采用，主食加工，副食加工，食品制備，洗滌餐具和 其它過程存在合理的布局，嚴(yán)格原材料和成品，生熟食物分開的處理分開和存儲(chǔ)，并應(yīng) 符合下列規(guī)定：


　　首先，副食品粗加工應(yīng)分為肉禽、水產(chǎn)品的工作臺(tái)和洗滌池，粗加工后的原料應(yīng)送 至精加工間，避免回流。剩余的廢物應(yīng)妥善處理。


　　冷肉制品應(yīng)在一個(gè)房間內(nèi)組裝，入口處應(yīng)有一個(gè)帶有洗手設(shè)施的前廳。


　　應(yīng)提供由消毒設(shè)施產(chǎn)生的冷之間的入口。


　　垂直運(yùn)輸?shù)氖澄锾輵?yīng)生熟分開。