公共建筑中的廚房是一個非常重要的組成部分，但它通常是設(shè)計中的一個薄弱  環(huán)節(jié)。一方面，在施工圖設(shè)計階段，往往沒有廚房設(shè)備工程和煙氣凈化設(shè)備的詳細  工藝資料。在建筑專業(yè)提供的方案圖中，只有面積、樓層高度和廚房位置一般可用  ，另一方面，在現(xiàn)有設(shè)計參考材料中缺乏有針對性的技術(shù)措施使得很難合理確定廚  房的通風(fēng)量。通常，同一個廚房是由不同的人設(shè)計的，結(jié)果往往是不同的，甚至是  不同的，但是根據(jù)技術(shù)措施，他們可以找到自己的依據(jù)


　　廚房空氣交換次數(shù)一般約為每小時60次，即廚房空間容積乘以每小時總排氣量  （100平方米廚房高度計算為3.5米，每小時排風(fēng)量為100×3.5×60=21000立方米），  通風(fēng)風(fēng)口風(fēng)速在7~8m/s之間，較大時會產(chǎn)生噪聲，管道的橫截面積一般為21000立方  米/小時/小時=0.83平方米。


　　“飲食建筑設(shè)計規(guī)范”（JGJ 64-89），用于操作所述廚房通風(fēng)進行了明確規(guī)定  ：（1）計算的通過排氣罩排至室外的排出空氣的65％的量存在，而整體的排氣通風(fēng)  室35 ％； （2）發(fā)動機罩口通常呼吸不小于0.5微米的速度/秒，排氣管的速度不小  于10米/秒；間（3）的熱加工了風(fēng)量應(yīng)為約排氣量的70％時，負壓室應(yīng)不超過5帕但  是，不提供一些工程廚房排氣罩，僅外壁上設(shè)置數(shù)個排氣風(fēng)扇。雖然一些罩被提供  ，但比0.5米/秒，任選行缺乏風(fēng)扇流的速度低得多的進氣口蓋。大部分項目未設(shè)置  全面的通風(fēng)系統(tǒng)，也沒有考慮補風(fēng)單元，也很難保證衛(wèi)生的室內(nèi)環(huán)境要求和負壓要  求。


　　因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計已經(jīng)形成了人與人不同、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面。筆者認  為，造成這一現(xiàn)象的原因與我國常用的技術(shù)措施在確定廚房通風(fēng)量時概念不清、要  求不一致有關(guān)。為了說明這些問題，可以結(jié)合建設(shè)部建筑設(shè)計研究院在民用建筑暖  通設(shè)計中常用的技術(shù)措施，（以下簡稱“措施1”）和我院制定的《暖通專業(yè)統(tǒng)一技  術(shù)措施》（以下簡稱“措施2”）的有關(guān)規(guī)定，討論了廚房通風(fēng)量的確定。《辦法一  》第四條至第二十八條規(guī)定，機械通風(fēng)換氣率按熱平衡計算，計算排風(fēng)量的65%通過  排風(fēng)罩或排風(fēng)屏排出房間，35%通過房間整體通風(fēng)排出；此外，第四條至第二十六條  規(guī)定根據(jù)第5條規(guī)定，排氣罩的風(fēng)速應(yīng)控制在0.4-0.5m/s之間嗎？1個？措施二之三  ，有空調(diào)系統(tǒng)的廚房機械通風(fēng)換氣量應(yīng)按熱平衡和風(fēng)量平衡計算。當(dāng)計算熱平衡非  常困難時，可以使用以下兩種方法之一，第一種方法是首選方法。


　　1、L_1、1800和F_1（F_1為覆蓋區(qū)）L_2或10為F_2（F_2為廚房區(qū)）L=L1L2（L為總排  氣體積）


　　通過60至80倍（以上限為小于50平方米廚房區(qū)域，取下限為大于50平方米），2  計算通風(fēng)/時間。廚房排氣應(yīng)相當(dāng)于3?5次/小時通風(fēng)空氣通風(fēng)設(shè)備的全部數(shù)目的放電  ，但不包括在總風(fēng)量。


　　如長10米、寬1.2米、總風(fēng)量21000立方米/小時的煙罩、380V/7.5千瓦離心風(fēng)機  、0.8毫米板厚600*700鍍鋅風(fēng)管、4千瓦/380V廚房補風(fēng)機、12000立方米/小時補風(fēng)  機等，充分考慮廚房設(shè)備的特殊情況，保證油煙、廢氣順利排放，工作環(huán)境舒適。