餐飲廚房功能區分為： 主要食品倉庫、副食品及干貨倉庫、腌制間、糕點小吃 間、冷盤間、蔬菜加工間、肉類及水產品加工間、垃圾間、切配間、荷蘭區、烹飪 區、蒸煮區、配餐區、銷售區、通行區、餐飲區。


　　性能：這主要是看設備的技術指標是否與銘牌上的技術指標一致，不能滿足餐 廳的要求，還要看指標能維持多久，性能和價格是否成正比。在設備性能方面，應 參考廚房設備定制設備的實際運行狀況、設備試用期、使用經驗和使用過的設備的 口碑。


　　不論高級定制廚房設備廚房運水煙罩可選的，或甚至直接使用簡單的排氣風扇 是重要的廚房，尤其是菜，烹飪區域中的負壓。該所謂的負壓力，即空氣的排出量 是大于新鮮空氣進入添加的廚房。這樣的廚房，保持空氣新鮮。但在同一時間抽主 廚房油煙，這是不容忽視的烤爐，烤箱，蒸籠，蒸汽鍋爐和蒸汽滅菌器，洗碗機生 產骨料，廢氣，以確保不是所有的廚房區和漫保留煙霧。


　　安全與健康：在安全方面，廚房設備定制應考慮操作人員是否安全使用，是否 有防止各種事故發生的保護裝置，如自動斷電、自動關機、自動報警、接地線等。 在衛生方面，烹調機械應采用沒有毒性遷移的材料，內壁應用不銹鋼板制成。


　　餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實用的。 廚房設備是定制實用的，主要是 要有足夠的光線來把握菜肴的顏色和光澤，菜板應配有明亮的光線，有效地防止刀 傷，追求精細的刀工，以及菜板上方應有足夠的光線，減少雜草進入餐廳等。