廚房設(shè)備的配置和區(qū)域劃分的合理性在飯店、飯店、飯店、食堂和飯店的餐飲部門都是非常重要的。廚房設(shè)備配置的好壞，科學(xué)合理與否，不僅直接影響到廚房的投資建設(shè)和菜品質(zhì)量，還涉及到廚房的生產(chǎn)能力、人員配置和工作效率，廚房的工作環(huán)境對員工和工人的健康有著長期的影響。


　　除了廚房功能日益完善外，根據(jù)布局的要求，考慮到安全、衛(wèi)生、實用、節(jié)能的原則，更多的時尚元素、文化美學(xué)和高端智能因素也將融為一體。但以人為本、實用主義仍然是現(xiàn)代廚房設(shè)備配置的主要原則。


　　在廚房設(shè)備選配前首先需要了解用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計的主要依據(jù)，也是確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號的依據(jù)。另外需要了解用戶可供應(yīng)的能源，如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源。其次廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風(fēng)機定位也是需要考慮的，最后就是根據(jù)自己的預(yù)算情況和投資狀況進(jìn)行選配。


　　在廚房設(shè)備的選配中要根據(jù)平面布置，綜合考慮廚房的工作區(qū)域劃分、功能實際和主要設(shè)備配置等問題，考慮安全、衛(wèi)生、實用以及美觀、節(jié)能等因素。


　　以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設(shè)備的配置為例教你如何進(jìn)行廚房設(shè)備的選配。


　　一般的中式餐廳工作區(qū)主要劃分為：


　　（1）操作區(qū)根據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等


　　（2）粗加工區(qū) 主要是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。


　　（3）精加工配菜區(qū) 主要是將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求


　　（4）白案區(qū) 主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等


　　（5）冷混合區(qū)主要不被加熱的食物可直接食用，瓶，切割，鑲木地板，盤片


　　（6）洗消區(qū)主要是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏


　　（7）冷藏區(qū) 主要是用于生、熟易變質(zhì)食物貯存


　　（8）倉庫區(qū) 主要是用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。