國外從20世紀60年代開始，將膜分離技術用于啤酒過濾除菌生產純生啤酒，目前已經(jīng)在工業(yè)上有廣泛的應用。國內已經(jīng)有十幾個品牌的純生啤酒上市，對比同一個啤酒品牌，純生啤酒的口味幣熟啤酒要好。我國啤酒行業(yè)協(xié)會已經(jīng)將純生啤酒列為今后啤酒行業(yè)的主要發(fā)展方向。
在傳統(tǒng)啤酒生產過程中的巴氏殺菌方式不同，純生啤酒采用低溫膜過濾除菌，實現(xiàn)了冷殺菌，可以避免加熱過程中造成風味物質及營養(yǎng)成份被破壞，保持了鮮啤酒的新鮮口味。生產純生啤酒的微孔過濾膜是用生物穩(wěn)定性、化學穩(wěn)定性很強的合成纖維制成，常用的材料有醋酸纖維、聚酯、聚礬、聚丙烯、尼龍66等。濾膜完全用其表面截流粒子，故有過濾速度高，化學穩(wěn)定性好、耐高溫、可加熱滅菌、可用酸或堿清洗，機械強度高，柔韌性好、可折疊等優(yōu)點。生產純生啤酒采用折疊式桶狀薄膜濾芯，它具有表面積大、過濾面積大，流量大的優(yōu)點。可按照要求對濾芯進行組合以獲得不同流量多的可為40-50根濾芯。
濾芯的壽命主要取決于過濾啤酒的量及再生情況，一般情況下可于使用前對濾芯進行完整性測試，以防治微生物滋生穿透薄膜而進入清酒。目前，國內啤酒廠配備的膜過濾系統(tǒng)以Sartourius、Pall和Seitz公司的產品較多。
膜過濾是純生啤酒生產的關鍵技術，膜過濾后啤酒中的細菌總數(shù)關系到最終純生啤酒的生物穩(wěn)定性。膜過濾孔徑一般為0.45um。如此小的孔徑能夠把酒中的細菌和酵母細胞濾除干凈，達到純生啤酒在一定保質期內的生物穩(wěn)定性要求。生產中膜的清洗一般按照下列過程：過濾結束后先用水漂洗，以除去附著在膜上的蛋白質、酒花樹脂等雜質，接著按照順序用熱水、熱堿、熱水、冷水分別沖洗，最后用熱水殺菌后排空背壓待用。清洗膜所用水除了保證無菌，還必須保證無雜質、硬度低，防止雜質和熱水中的鈣鹽堵塞膜的微孔。