膜分離技術(shù)是以高分子分離膜為代表的一種新型的流體分離單元操作技術(shù)，60年代反滲透成功地應(yīng)用于海水脫鹽及廢水處理中。膜分離技術(shù)是一種使用半透膜的分離方法，是在常溫下以膜兩側(cè)的壓力差或電位差為動(dòng)力對(duì)溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、濃縮、純化，它在水處理、工業(yè)分離，廢水處理、食品和發(fā)酵工業(yè)等方面的應(yīng)用都取得了重大突破。由于膜分離系統(tǒng)具有許多其他分離方法所沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，如濃縮時(shí)不需相變，因此節(jié)約了能源，而且不需要蒸發(fā)器活冷凍設(shè)備，所以投資成本低，由于分離過(guò)程中不受熱，容易保持食品的某些功效和風(fēng)味，近年來(lái)隨著食品工業(yè)的發(fā)展，膜技術(shù)在食品工業(yè)上得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。
1、飲用水方面的應(yīng)用
膜分離技術(shù)能與砂濾、活性炭吸附、離子交換、臭氧等組合，使其出水達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，故膜分離技術(shù)在飲用水處理中的位置越來(lái)越重要。用無(wú)機(jī)膜生產(chǎn)低濁度（0.1-0.2NTU）飲用水的裝置始建于1984年，目前已經(jīng)有十幾套裝置在歐洲運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)水量從7-120立方米每小時(shí)不等，采用0.2um的陶瓷膜可以將地表水和礦泉水處理成飲用水，，法國(guó)Moulin等將無(wú)機(jī)膜與臭氧/絮凝劑結(jié)合進(jìn)行地表水處理，出水中有機(jī)物含量顯著降低，濁度由14NUT降到0.18NUT，出水水質(zhì)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
南京化工大學(xué)膜科學(xué)技術(shù)研究所將活性炭纖維與陶瓷微濾膜相結(jié)合，用于除去水中低分子有機(jī)物，對(duì)低分子有機(jī)物，對(duì)低分子有機(jī)物如苯、苯酚、氯仿等的去除率大于95%，細(xì)菌的截留率大于99.99%，可以解決化工類廠區(qū)和油田附近的居民飲水問(wèn)題。
用粉末活性炭與陶瓷膜技術(shù)相結(jié)合，亦可獲得同樣的效果。
2、在果汁、制糖工業(yè)中的應(yīng)用
2.1天然果汁凈化
在果汁澄清方面的應(yīng)用是無(wú)機(jī)膜最為成功的例子之一。由于無(wú)機(jī)膜所具有的特點(diǎn)，可以采用蒸汽對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，進(jìn)行高壓反向沖洗，且其抗微生物能力強(qiáng)，比高分子膜更適用于果汁澄清。80年代初期，多孔陶瓷膜成功在法國(guó)果汁業(yè)推廣應(yīng)用，得到果汁品質(zhì)優(yōu)良，比傳統(tǒng)的過(guò)濾巴氏滅菌生產(chǎn)的果汁更具芳香味道。陶瓷膜用于果汁澄清主要是除掉其中很容易引起果汁變質(zhì)的細(xì)菌、果膠及粗蛋白質(zhì)。邢偉紅等基于開(kāi)發(fā)成功的陶瓷膜微濾膜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，成功地應(yīng)用于甘蔗汁及南瓜汁澄清過(guò)濾中，探索出比較合適的工藝操作參數(shù)及膜的再生方法。
2.2在制糖領(lǐng)域中的應(yīng)用
對(duì)于蔗糖的提純，有一種方法是采用離心洗糖和錯(cuò)流微濾法相結(jié)合，由于微濾滲透能量較小能滿足制糖工業(yè)的需要而使其應(yīng)用受到限制，為了提高過(guò)濾通量，德國(guó)M.Dornier研究了制糖原液微濾的操作條件，認(rèn)為微濾的初始工作條件對(duì)膜的污染影響較大。Decloux等也研究了制糖原液微濾的操作條件，并用計(jì)算機(jī)控制微濾操作及考察瞬時(shí)反沖壓力，反沖時(shí)間及反沖量的影響，他們得到的過(guò)濾通量為200L/m2.h。邢偉紅等也用1.15um的陶瓷微濾膜對(duì)甘蔗原汁進(jìn)行澄清過(guò)濾，過(guò)濾通量為50L/m2.H左右，如果輔以適當(dāng)?shù)姆礇_措施可以講滲透通量進(jìn)一步提高。
3在制酒中的應(yīng)用
3.1在啤酒業(yè)中的應(yīng)用
在錯(cuò)流微濾澄清啤酒除去細(xì)菌，無(wú)需熱源，可以提高澄清啤酒的質(zhì)量，Tragardh等用氧化鋁陶瓷膜進(jìn)行啤酒除菌研究，孔徑為0.5um的膜色素截留率為3%，無(wú)顯著蛋白截留，澄清液中未發(fā)現(xiàn)細(xì)菌。
另外無(wú)機(jī)膜在扎啤的生產(chǎn)中應(yīng)用前景也是非常顯著的。我國(guó)扎啤的生產(chǎn)工藝主要有兩種：一種是經(jīng)硅藻土或紙板過(guò)濾，其缺點(diǎn)是除菌不徹底，保質(zhì)期短，容易出現(xiàn)衛(wèi)生上的問(wèn)題；另一種是經(jīng)過(guò)高溫瞬間滅菌，雖然延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但是實(shí)際上是一種熟啤酒，而且由于滅菌溫度高，啤酒風(fēng)味改變更大。無(wú)機(jī)膜過(guò)濾是一種新型的分離技術(shù)，一般接在硅藻土過(guò)濾之后。由于無(wú)機(jī)膜具有耐高溫、耐低溫、耐高壓反沖和孔徑分布窄等特點(diǎn)，既可以在低溫下過(guò)濾，設(shè)備也可以用蒸汽進(jìn)行消毒，十分適合無(wú)菌扎啤生產(chǎn)，它不僅可以充分保留啤酒鮮度和營(yíng)養(yǎng)，而且可以提高啤酒的澄清度。
3.2在葡萄酒中的應(yīng)用
每年大約有38億L葡萄酒使用膜進(jìn)行過(guò)濾的，主要是除去酵母和細(xì)菌。微生物的去除可以有效地降低葡萄酒二氧化硫的含量。